Fachwörterbuch

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Waffel

knusprig-mürbe Backware. Dünnflüssiger Teig wird zwischen Waffeleisen gebacken.

Tellerservice

Gerichte werden in der Küche auf Tellern anrichtet und zum Gast gebracht. Das Vorlegen entfällt.

Ausgesuchte Begriffe

à part auftauen Cassolets
abbinden ausbuttern chemisieren
abbrennen Auslegeteig Club-Steak
ABC-Trieb Backpulver Concassé
abfetten Ballotine Cordon bleu
ablöschen Bayerisch-Kraut Crème bavaroise
abschrecken Beize Crêpes
Abtropfgewicht bien cuit Dampfnudeln
Acrolein Biologische Verfügbarkeit degorgieren
aerob Blankett Demiglace
Akkumulation Bloomwert Meringe
anschwitzen Botulismus sengen
Aperitif brandig werden Staudensellerie
Appetithemmer bridieren zerlassene Butter
Aroma Brunch ätherisch
CA-Lagerung  
 
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34. Auflage 2011

Der junge Koch / Die junge Köchin - Buchcover

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