Fachw├Ârterbuch

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abschrecken

Hei├če Lebensmittel mit kaltem Wasser ├╝bergie├čen oder in kaltes Wasser eintauchen. Der Vorgang wird wirkungsvoller, wenn die Wassertemperatur durch die Beigabe von Eis abgesenkt ist. Zweck: Garprozess wird gestoppt - Reis und Teigwaren kleben nicht zusammen, bei gr├╝nem Gem├╝se bleibt das Blattgr├╝n (Chlorophyll) besser erhalten.
 
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37. Auflage 2018

Der junge Koch / Die junge K├Âchin - Buchcover

907 Seiten, 42,40 ÔéČ,
├╝ber 2.200 Abb.
4-farb., 19 x 26,5 cm,
gebunden,
mit Freischaltcode
f├╝r Bilder-Paket
Best.-Nr.: 04038

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