Fachwörterbuch

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abziehen

1. Mandeln, Pistazien nach dem Überbrühen mit heißem Wasser durch eine quetschende Bewegung zwischen Daumen und Fingern von der Schale befreien. 2. abziehen zur Rose: Eigelb mit Flüssigkeit unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht angedickt ist. Bringt man die Masse fälschlicherweise zum Kochen, Flocken die Eiweißstoffe aus, es bilden sich Gerinnsel. 3. Messer an einem (Wetz-)Stahl durch ziehende Bewegung nachschärfen. 4. Entfernen des Felles bei Wild oder der Haut bei Fischen.
 
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