Fachwörterbuch

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Biologische Wertigkeit

Messzahl, die aussagt, wie viel Gramm Körpereiweiß durch 100 Gramm des mit der jeweiligen Nahrung aufgenommenen Proteins ersetzt werden können. Milch hat z. B. eine Biologische Wertigkeit von 92 bis 100. Das bedeutet, dass das mit der Milch aufgenommene Protein fast vollständig vom menschlichen Körper verwertet werden kann. Ergänzungswert.
 
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