Fachwörterbuch

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Blankett

(abgeleitet von frz. blanc = wei√ü) Ragout von hellem Fleisch (Gefl√ľgel, Kalb, Milchlamm). Das Fleisch wird gekocht. Aus wei√üer Roux und dem Fond wird eine Sauce gekocht, die zum Fleisch gegeben wird. Vielfach wird heute anstelle des Wortes Blankett der Begriff Frikassee verwendet. Ein Gericht, das z. B. von einen gekochten Huhn ausgeht, w√§re in klassischer Ausdrucksweise ein Blankett vom Huhn. Man nennt es jedoch meist H√ľhnerfrikassee.
 
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