Fachwörterbuch

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Dampfnudeln

Aus Hefeteig werden kloßgroße Kugeln geformt, in einen Topf gesetzt und nach einer Zeit für die Hefeentwicklung (Gare) bei aufgelegtem Deckel gegart. Dabei bildet sich zwischen Hefeteig und Deckel eine Dampfschicht, die eine Krustenbildung an der Oberfläche verhindert. Je nach Rezept variiert die Flüssigkeit, die in den Topf vor Beginn des Einsetzens der Teigkugeln gegeben wird.
 
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