Fachwörterbuch

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Bei Fleisch gibt die Festigkeit/strukturelle Beschaffenheit Aufschluss über die Garstufe. Das ist bedingt durch die temperaturabhängigen Veränderungen der Eiweißstoffe. Je weiter die Gare fortschreitet, desto fester fühlt sich das Fleisch z. B. Steak an. Daraus auf den Garpunkt zu schließen, ist Erfahrungssache.
 
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