Keime, die zu Durchfall, Erbrechen und Kreislaufschwäche führen. Infektionsquelle ist der Mensch durch Übertragung aus eitrigen Wunden sowie aus dem Nasen-Rachenraum (Schnupfen). Diese Lebensmittelvergifter kommen vor allem bei eiweißreichen Lebensmitteln (Fleisch- und Geflügelsalat, Cremes, Tortenfüllungen) vor. Zwar werden die Bakterien durch Hitzeeinwirkung zerstört, doch das Gift der Eitererreger ist hitzestabil. Problematisch sind lange Warmhaltezeiten, weil dann die Kleinlebewesen Gelegenheit zur Vermehrung haben.