Fachwörterbuch

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Emulgatoren

Stoffe, die die Bildung und Stabilität von Emulsionen begünstigen. Das beruht darauf, dass jedes Molekül dieser Stoffe zugleich wasserfreundliche und fettfreundliche Gruppen besitzt, die dann als Klammer zwischen Wasser und Fett wirken und die Emulsion zusammenhalten.
 
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