Fachwörterbuch

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Filet

(frz. Filet = langer, dünner Faden) 1. Bei Schlachttieren die innere Lendenmuskulatur, dem Roastbeef gegenüberliegend. Wird nur von Filet gesprochen, handelt es sich um das Filet des Rindes. Zur Unterscheidung muss bei allen anderen Tierarten der Name des Tieres genannt werden, z. B. Schweinefilet. 2. Bei Geflügel bedeutet Filet die von der Haut befreite Brustmuskulatur. 3. Bei Fisch ist das Filet die längs des Körpers geschnittene Muskulatur.
 
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