Fachwörterbuch

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Gefrierbrand

unerwünschte Veränderungen in gefrorenen (vorwiegend tierischen) Lebensmitteln. Der Vorgang läuft während der Gefrierlagerung ab, wenn die Lebensmittel unverpackt sind oder die Verpackung verletzt ist. Dann geht Eis aus dem Lebensmittel vom festen Zustand unmittelbar in den gasförmigen über, Sublimation. Die betroffenen Stellen sind strohig, zäh und in der Farbe verändert und somit meist ungenießbar, jedoch mikrobiologisch nicht verdorben.
 
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