Fachwörterbuch

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Hautgout

w√∂rtlich: Hochgeschmack. Wortbildung aus (frz.) haut = hoch und go√Ľt = Geschmack. Der typische Geschmack von (l√§nger) abgehangenem Wild. Heute weniger gesch√§tzt. Au√üerdem ist das angelieferte Wild im Durchschnitt j√ľnger als fr√ľher und hat darum eine k√ľrzere Reifezeit. Die neueste Auflage von Larousse gastronomique nennt den Begriff nicht.
 
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