Fachwörterbuch

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Karamellcreme

Dessert auf der Grundlage von gesüßter Eierstichmasse (Royale). Zucker wird zu Karamell geschmolzen, mit wenig Wasser abgelöscht und als sirupartige Masse in Förmchen gegossen. Eier, Milch, Vanille und Zucker werden vermengt und auf den Karamell gegossen. Im Wasserbad garen, erkalten lassen, stürzen und zusammen mit dem Karamellsirup servieren.
 
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