Fachwörterbuch

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Nitrosamine

Stoffe, die krebserregend und Leber schädigend wirken können. Sie entstehen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln dann, wenn Nitrit sich bei starker Wärmeeinwirkung mit bestimmten Eiweißstoffen (Aminen) verbindet. Darum wird empfohlen, Pökelwaren (Kasseler, Schinken, umgerötete Wurstarten) nicht zu grillen sowie Gemüse mit hohem Nitratgehalt (Spinat) nicht zu lange warmzuhalten.
 
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