Fachwörterbuch

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winterisieren

Speiseöle so behandeln, dass sie auch bei Kälte (ursprünglich im Winter) klar bleiben. Speiseöle sind ein Gemisch aus Fettmolekülen unterschiedlicher Art. Beim winterisieren werden die leicht erstarrenden Moleküle entfernt. Das Öl bleibt dann auch bei Kühlung klar.
 
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34. Auflage 2011

Der junge Koch / Die junge Köchin - Buchcover

679 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
18 x 25,5 cm,
geb., mit CD
Best.-Nr.: 04038

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Leseprobe 47 S.

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