Die Teilnehmer des G8-Gipfels sind abgereist - ein "Junger Koch" ist geblieben

Tillmann Hahn, 38, Küchenchef im Kempinski Grand Hotel Heiligendamm, ist natürlich nicht abgereist.

Zum zweiten Mal in Folge hat er für das Restaurant „Friedrich Franz“ einen Michelin-Stern erkocht. Beim G-8-Gipfel Anfang Juni kochte er für Angela Merkel und die G-8-Gäste.

Aufgewachsen ist Tillmann Hahn in Bad König im Odenwald. Von seiner Mutter lernte er nicht nur das Kochen, sondern auch Ehrgeiz und Fleiß – Tugenden, von denen Hahn überzeugt ist, dass sie für Spitzenköche unerlässlich sind.

Die Süddeutsche Zeitung sagt über ihn:

Bereits als Zwölfjähriger lernte er in Kochkursen die Grundregeln des Kochens. In seiner Jugend stieß er im örtlichen Landgasthof auf den „Jungen Koch“ -  die Bibel der Berufsköche. Das Buch war für ihn eine Offenbarung. Wo andere in seinem Alter die 'Bravo' verschlangen, fand Tillmann Hahn geistige Erfüllung in einem gastronomischen Grundlagenwerk.

Der junge Koch brachte ihn auf die Erfolgsspur. Mit 16 Jahren absolvierte er dann ein Praktikum (und später seine Lehre) in den „Schweizer Stuben“ im baden-württembergischen Wertheim. Sein Küchenchef war damals kein Geringerer als Spitzenkoch Dieter Müller. 

Heute ist Hahn so etwas wie ein „kulinarischer Asien-Korrespondent mit Sitz in Heiligendamm“. Seine Cross-over-Küche wird von den Gastrokritikern in höchsten Tönen gelobt.

(Zitate aus Süddeutsche Zeitung, 26./27./28. Mai 2007)