Praktische Prüfungsvorbereitung
Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche
- Die 5. Auflage komplett überarbeitet
Eine völlige Neubearbeitung des erfolgreichen Prüfungsbuchs
„Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche“ soll Auszubildenden für den Beruf des Kochs/der Köchin Sicherheit für die anstehende praktische Prüfung geben.
Dazu wurde die 5. Auflage grundlegend überarbeitet und neu gestaltet.
Das farbige Layout unterstützt den Lernprozess, die neue Gliederung erleichtert die Orientierung.
Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche
5. Auflage 2009
249 Seiten, über 400 Farbfotos, 15,5 x 21,5 cm, broschiert
Best.-Nr. 04410, ISBN 978-3-8057-0585-1
25,20 €
30-seitige Leseprobe, PDF, 2,2 MB
Neu: Kapitel 1 Hinführung zur praktischen Prüfung
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Hintergrundwissen zur praktischen Prüfung:
- Wie kommt man vom Warenkorb zum Menü?
- Wie erstellt man unterschiedliche Menüs aus demselben Warenkorb?
- Wie müssen die Arbeitsablaufpläne aussehen?
Hinweise und Tipps zum gastorientierten Gespräch und zur Bewertung der Prüfung runden das Kapitel ab.
Aktualisiert: Kapitel 2 Materialanforderung und Wareneinsatzberechnung
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Hintergrundwissen, um die Lebensmittel des Warenkorbs fachgerecht zu verarbeiten, die Menüs zu planen und Arbeitsablaufpläne akkurat zu erstellen:
Mengen und Maße im Vergleich, Gewichtsverluste, Garzeiten, Wareneinsatzberechnung und Kalkulation.
Völlig neu bearbeitet: Kapitel 3 Gerichte
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Die Praxis:
Über 120 für die Prüfungs-Menüs geeignete Gerichte werden mit Materialanforderung und einzelnen Arbeitsschritten beschrieben.
Die meisten Gerichte sind bebildert, sodass alle Schritte in Text und Bild nachvollzogen werden können.
Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.
Neu bebildert: Anhang - Garnituren
- Probeseite Anhang Klicken zum Vergrößern
Immer wieder nützlich:
Alle prüfungsrelevanten Garnituren in Text und Bild.
Mit der 5. Auflage wurde „Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche“ zu einem unentbehrlichen und umfassenden Werk für Planung und Durchführung der praktischen Prüfung.
30-seitige Leseprobe, PDF, 2,2 MB
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