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Gesetzes- oder Normenänderungen oder aktuelle wirtschaftliche Entwicklungen führen dazu, dass Bücher nach einiger Zeit nicht mehr auf dem letzten Stand sind. Leider lässt es sich auch nicht immer vermeiden, dass sich der Fehlerteufel einschleicht. An dieser Stelle finden Sie wichtige Korrekturen und aktuelle Ergänzungen.
Korrekturen und Ergänzungen zur 34. Auflage 2011
In der 34. Auflage sind alle Hinweise und Fehler aus den Vorauflagen (s. u.) eingearbeitet.
Aktuelle Hinweise und Anmerkungen zu Fehlern und Weiterentwicklungen für die 34. Auflage gibt es noch nicht
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Korrekturen und Ergänzungen zur 33. Auflage 2009
In der 33. Auflage sind alle Hinweise und Fehler aus der 32. Auflage (s. u.) eingearbeitet.
Aktualisierung: Das Kapitel Wein aus der 34. Auflage zum Einlegen
Das neue EU-Weinrecht hat zu einigen Änderungen im Kapitel Wein geführt (Lernbereich Service, Abschnitt Basiswissen Getränke, Kapitel 7 Wein, Seiten 208 bis 221). Wenn Sie die 33. Auflage besitzen, können Sie sich hier dieses Kapitel als PDF-Dokument herunterladen:
Kapitel 7 Wein aus der 34. Auflage (PDF, 3,7 MB)
Bisherige Hinweise und Anmerkungen zu Fehlern und Weiterentwicklungen für die 33. Auflage: ______________________________
Lernbereich LEBENSMITTEL, Abschnitt LEBENSMITTEL
Kapitel 1 Gemüse
Seite 309, rechte Spalte oben
Bei "Gurke" muss die französische Bezeichnung lauten:
concombre (m)
(im Buch steht fälschlicherweise "concombre (w)" - im Französischen ist die Gurke männlich)
Kapitel 7 Gewürze, Küchenkräuter und würzende Zutaten
Seite 334, Mitte
In der Überschrift "Gewürze, ..." muss die französische Bezeichnung lauten:
épices (w), ...
(im Buch steht "epices, ...", es fehlt das Akzentzeichen)
Seite 335, rechte Spalte oben
In der Überschrift "Gewürze" muss die französische Bezeichnung lauten:
épices (w)
(im Buch steht fälschlicherweise "éspices (w)")
Seite 336, rechte Spalte
Bei "Muskatnuss" muss die französische Bezeichnung lauten:
noix (w) de muscade
(im Buch steht fälschlicherweise "noix (m) ...")
Vielen Dank an Michael Zimmermann für diese Hinweise!
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Korrekturen und Ergänzungen zur 32. Auflage 2007
Mit Stand: Juli 2008 wurden auf 18 Seiten innerhalb der Grundstufe (bis S. 300) Änderungen, Ergänzungen und Fehlerberichtigungen vorgenommen. Die geänderten Seiten stehen als PDF zum Download bereit:
Änderungen DJK Grundstufe Juli 2008.pdf (2,36 MB)
Die PDF enthält die 18 Seiten in geänderter Form für den Ausdruck und das Einlegen ins Buch. Die Änderungen gegenüber dem Buch sind jeweils gekennzeichnet. Folgende Änderungen wurden vorgenommen:
Seite 41: Bildunterschrift "Gesundheitsschädlich" berichtigt
Seite 137, 171, 177: Layoutänderungen, inhaltlich unverändert
Seite 183: Rezeptfehler berichtigt
Seite 211, 212, 213, 214: Im Weinkapitel Aktualisierung auf "Mosel" statt "Mosel-Saar-Ruwer" und auf "Prädikatswein" statt "Qualitätswein mit Prädikat"
Seite 217, 219: Aktualisierungen in Abbildungen
Seite 223: Aufnahme einer zusätzlichen Abbildung und Layoutänderung
Seite 226, 232: Aktualisierungen
Seite 249: Layoutänderung
Seite 250, 254, 276: Aktualisierungen
ZUSÄTZLICHE HINWEISE:
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Neue Regelung bei der Bezeichnung Kalbfleisch
Durch die unterschiedlichen Aufzuchtverfahren und Fütterungsweisen bei jungen Rindern innerhalb der EG entstehen zum Teil sehr voneinander abweichende Fleischqualitäten. Eine Regelung der EG, die seit dem 1. Juli 2008 gilt, soll mehr Klarheit schaffen.
Kalbfleisch V ist Fleisch von Rindern bis zu einem Alter von acht Monaten, die hauptsächlich mit Milch und Milcherzeugnissen gefüttert wurden.
Jungrindfleisch Z ist von Tieren, die zwischen acht und zwölf Monate alt sind und zusätzlich mit Getreide ernährt wurden.
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EU-Handelsklassen für Gemüse und Obst
Was mit dem "Krümmungsradius für Gurken" durch die gesamte Presse ging, ist bei nüchterner Betrachtung eine Änderung der EG-Vermarktungsnormen. Für 26 Erzeugnisse werden diese aufgehoben.
Den EU-Vermarktungsnormen unterliegen nur noch Äpfel, Zitronen, Kiwis, Salate, Pfirsiche und Nektarinen, Erdbeeren, Gemüsepaprika, Tafeltrauben und Tomaten. Der Handelswert dieser Waren macht nach Angaben der EU 75 Prozent des EU-Handelswertes aus. Diese Änderungen gelten ab Juli 2009.
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Lernbereich KÜCHE, Abschnitt ERNÄHRUNG Kapitel 4
(Texte werden in der nächsten Auflage umgestellt, daher keine Fehlerberichtigung in der obigen PDF)
Fehlerhinweis (S. 62)
In die Abbildung 1 hat sich ein Fehler eingeschlichen: Zum Grundaufbau der Eiweißstoffe gehört die Carboxyl-Gruppe COOH. Im Bild ist aber COCH dargestellt. Hier die Links zum Download der richtigen Abbildung: Format PDF, Format JPG.
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Lernbereich ZUBEREITEN EINFACHER SPEISEN, Abschnitt SPEISEN VON GEMÜSE Kapitel 1
Fehlerhinweis (S. 151)
Blumenkohl auf polnische Art überbacken bedeutet die Zugabe von Butterbröseln UND gehacktem Ei.
Fehlerhinweis (S. 152)
Erbsen erst kurz kochen, danach mit Eiswasser abschrecken und zum Wiedererwärmen kurz andünsten oder mit Butter sautieren. Beim direkten Dünsten müssen die Erbsen sofort serviert werden, ansonsten würden sie bei längerem Warmhalten grau werden.
(Vielen Dank an Frau Anton für die beiden Hinweise)
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Lernbereich LEBENSMITTEL, Abschnitt LEBENSMITTEL
Kapitel Gemüse (ab S. 301) und Obst (ab S. 320)
Zusatzinformation:
Deutsche Handelsklassen für frisches Obst und Gemüse sind seit dem 1. Januar 2007 aufgehoben. Es gelten in diesem Bereich die EU-Normen, die den internationalen Handel erleichtern. Die Klassifizierung nach EU-Norm verwendet die Begriffe Klasse Extra, Klasse I und Klassse II. Der Begriff Handelsklasse erscheint nicht mehr.
(Quelle: BVL)
Es ist anzumerken, dass sich die Klassifizierung nur auf äußere Merkmale wie Gleichmäßigkeit, Oberfläche Farbe und Ähnliches bezieht, nicht aber auf die inneren Werte wie Geschmack oder Nährstoffgehalt.
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Lernbereich ZUBEREITUNG SPEISEN, Abschnitt SUPPEN
Kapitel 3 Gebundene Suppen (S. 426)
Fehlerhinweis:
Das Bild auf S. 426 unten rechts gehört zum Rezept "Gebundene Ochsenschwanzsuppe", zeigt aber eine klare Ochsenschwanzsuppe. Das Bild wird bei der nächsten Auflage ausgetauscht.
(Vielen Dank an Thorsten Totschik für den Hinweis)
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Lernbereich ZUBEREITUNG SPEISEN, Abschnitt SAUCEN
Kapitel 8 Buttermischungen (S. 456)
Fehlerhinweis:
Im Merksatz (rotes Textfeld) hat sich ein Schreibfehler eingeschlichen. Es muss richtig lauten: körnig-grießig.
(Vielen Dank an Herrn Allmeier für den Hinweis)
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Lernbereich MENÜ UND SPEISEKARTE, Abschnitt AUFBAU EINES MENÜS Kapitel 1 (S. 627)
Fehlerhinweis
Auf der Speisekarte auf der rechten Seite muss selbstverständlich stehen: Karpfen blau.
(Vielen Dank an Herrn Grüner für den Hinweis)
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Lernbereich SONDERVERANSTALTUNGEN, Abschnitt PLANUNG UND DURCHFÜHRUNG Kapitel 3 (S. 645)
Fehlerhinweis
Im Rezept für Baumkuchen muss die Mengenangabe lauten: 750 g Butter (g statt kg)
(Vielen Dank an Herrn Faeller für den Hinweis)
Aus der Redaktion
30.05.2011
In einem weiteren Artikel zu einem aktuellen Thema erläutert unser Autor Dr. Heribert Keweloh die Hintergründe.
12.04.2011
Die neue Auflage ist erschienen und wird ab Mitte April 2011 ausgeliefert. Moderate, aber wichtige Änderungen gegenüber der bisherigen Auflage - trotzdem können beide Auflagen nebeneinander im Unterricht eingesetzt werden, da sie...
05.01.2011
In einem ausführlichen Artikel erläutert unser Autor Dr. Heribert Keweloh die Zusammenhänge. Neueste Studien und Forschungsergebnisse sind berücksichtigt.
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