Gastrovac

ICC Gastrovac

Gastrovac ist ein kompaktes Gerät zum Vakuumgaren von ICC.

Entwickelt wurde das Gerät von den Köchen Javier Andrés und Sergio Torres zusammen mit der Polytechnischen Universität Valencia.

Der Gastrovac arbeitet mit Unterdruck und lässt im Innern des Topfes eine sauerstofffreie Atmosphäre entstehen.

  • Gar- und Frittiertemperaturen werden erheblich reduziert.
  • Textur, Farbe und Nährstoffgehalt der Lebensmittel bleiben besser erhalten.

Imprägnieren im Vakuum: Wie wäre es mit Äpfeln mit Pfefferminzgeschmack, Pilzen mit Fleischgeschmack oder Birnen in Rotwein? 

Mehr Infos: Gastrovac - Die Revolution des Vakuums; PDF, 100 KB

 

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34. Auflage 2011

Der junge Koch / Die junge Köchin - Buchcover

679 Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
18 x 25,5 cm,
geb., mit CD
Best.-Nr.: 04038

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Leseprobe 47 S.

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