Vakuum-Verpackungsmaschinen sind in der Küche beim Sous-Vide-Garen, bei der Vorratshaltung, der Vorbereitung von Caterings oder beim Mise en place hilfreich.

Die Auswahl an professionellen Vakuumiergeräten ist groß. Die Firma Komet z. B. bietet für die Gastronomie eine Vielzahl an Geräten an, vom einfachen Tischmodell bis zum Doppelkammer-Automat.

Vorteile des Niedertemperaturgarens im Vakuum:

• Kein Austrocknen der Speisen, minimale Kochverluste (Garverluste max. 5 %).
• Frische, Farbe, Aussehen und Vitamine bleiben erhalten.
• Der natürliche Geschmack der Speisen bleibt durch Aromakonzentration erhalten.

Beim Sous-Vide wird ein Vakuumiergerät zusammen mit einem digitalen Wasserbad eingesetzt.

Aber auch für die Vorratshaltung hat die Vakuumverpackung entscheidende Vorteile:

• Optimale Reifung des Fleisches in der Folie
• Vermeidung von Gewichtsverlust
• Schmierfreie Lagerung
• Aromaschutz
• Schutz vor Geruchsübertragung
• Kostengünstiger Einkauf
• Leichtere Küchenüberwachung
• Schutz vor Gefrierbrand
• Vermeidung von Anschnittverlusten
• Hygienische Lagerhaltung (notwendige Voraussetzungen: ausreichende Kühl- und Lagermöglichkeiten)

 Ausführliche Infos und Produktinfos (Firma Komet)