350 ml Birnensaft
2 gestrichene Portionslöffel Xanthazoon
1 Zweig Rosmarin
2 cl Williams Christ

• Einen Teil des Safts mit dem Rosmarin erwärmen.
• Passieren und in einen 0,5 l Isi-Siphon geben.
• Eine Patrone eindrehen und 30 Minuten kalt stellen.
• Bei Bedarf in ein Gefäß sprühen.  

1 Birne
1 Stange Vanille
50 ml Weißwein
Etwas Zitronenabrieb
30 g Zucker
½ Portionslöffel Xanthazoon
20 g Butter

• Die Birne schälen und in vier gleich große Scheiben schneiden.
• Den Rest in Würfel schneiden.
• Den Weißwein mit dem Zucker verkochen und dem Vanillemark abschmecken.
• Den Zitronenabrieb dazugeben und mit dem Xanthazoon binden.
• Die Birnenwürfel dazugeben und gar ziehen lassen.
• Die Birnenscheiben in der Butter mit der Vanillestange braten und evtl. etwas süßen.
• Leicht glasieren.  

Pistazienmark:
Gehackte Pistazien als Garnitur
Dehydrierte Cranberries in Würfeln

• Mit dem Pistazienmark einen Dekorstrich ziehen.
• Die Birnenscheiben darauf platzieren.
• Den Salat anrichten und mit den gehackten Pistazien und Cranberries abschließen.
• Die Mousseline in ein Gefäß geben und servieren.