200 ml Buttermilch
30 g Zucker
Abrieb von ½ Limone
3 gestrichene Portionslöffel Iotazoon
60 ml Amarena-Kirschsirup

• Die Buttermilch mit dem Zucker, Limonenabrieb und Iota mixen.
• Kalt stellen.
• Süßkirschen mit Rohrzuckersirup marinieren.  

Minzekrokant:
100 g Glucose
100 g Fondant
20 g Minze

• Die Glucose mit dem Fondant so lange kochen lassen, bis die Masse bernsteinfarben ist.
• Auf eine Silpad-Matte geben und auskühlen lassen.
• Bei Bedarf mit der Minze pulverisieren und aufstreuen.
• Kurz bei hoher Hitze schmelzen lassen.
• Bei Bedarf in Segmente brechen und anrichten.  

Dehydrierte Kirschen, in feinen Streifen
Kürbiskerne, in feinen Streifen
Minzeblätter als Garnitur

• Die Buttermilch anrichten und den Kirschsirup anrichten.
• Mit den weiteren Zutaten arrangieren und servieren.