300 ml Gemüsefond
3 gestrichene Portionslöffel Guarzoon
1 Stück Sternanis
1 Macisblüte
5 zerstoßene Pfefferkörner
1 Spritzer Sojasauce

• Den Gemüsefond mit dem Guarzoon montieren und einmal aufkochen lassen.
• In einem Gewürzbeutel die Gewürze in der Brühe ausziehen lassen.
• Mit der Sojasauce abschmecken und leicht salzen.

1 Romanesco, geputzt
1 Kohlrabi in Stiften
1 Bund Karotten, mit dem Grün tourniert
1 Pk Maiskolben, tourniert
1 Bund Frühlingslauch, geputzt

• Das Gemüse in Salzwasser (14 g pro Liter) nacheinander blanchieren.
• In Eisschüsseln herunterkühlen und bei Bedarf dünsten.

30 ml Olivenöl

• Das Gemüse je nach Garpunkt in der Brühe glasieren und gemeinsam anrichten.
• Vor dem Auftragen das Olivenöl punktuell in die Brühe geben.