250 g griechischer Joghurt (10 %)
70 g Vollmilch
35 g Honig
4 gestrichene Portionslöffel Calazoon

• Alle Zutaten montieren und so lange stehen lassen, bis alle Luftblasen aus der Masse entwichen sind.

Algizoonbad:
1 l Wasser
8 gestrichene Portionslöffel Algizoon

• Zutaten miteinander mixen und über Nacht stehen lassen.
• Mit einem semisphären Löffel Kugeln in der Lake formen lassen und mindestens 5 Minuten darin ziehen lassen.
• Darauf achten, dass die Kugeln nicht aneinander stoßen, da sie sich sonst verbinden.   

10 Stück Kumquats
100 ml Wasser
50 g Rohrzuckersirup
2 g Kaschmir-Curry
Etwas Zitronenabrieb
Safranfäden

• Die Kumquats einstechen.
• Das Wasser mit dem Sirup, Curry und Zitronenabrieb aufkochen und die Orangen darin einlegen.
• Mindestens 12 Stunden marinieren lassen, bei Bedarf entnehmen und den Sud mit etwas Algizoon-Stammlösung binden.  

Gehobelte Mandeln als Garnitur
Minzespitzen als Garnitur

• Die Joghurtsphären in Wasser spülen, abtupfen und anrichten.
• Mit Safranfäden und Mandeln garnieren.
• Die Kumquats arrangieren.
• Kleine Joghurtkugeln mit Mandeln, Minze und Safran vermengen.