350 g Milch
250 g Sahne
100 g Zucker
1 EL Glucose
½ Vanilleschote
1 gestrichener Portionslöffel Xanthazoon
8 Eigelbe
200 g Creme fraîche

• Die Hälfte des Zuckers in einem flachen Topf karamellfarben schmelzen lassen.
• Mit der Milch ablöschen.
• Mit der Glucose und dem Vanillemark verkochen.
• Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen, die Gewürzmilch dazugießen und zur Rose abziehen.
• Das Xanthazoon kurz montieren und die Creme fraîche unterarbeiten.
• In der Eismaschine gefrieren lassen.  

2 Aprikosen
30 g Honig
30 ml Weißwein
1 Spritzer Zitronensaft

• Die Aprikosen entsteinen und vierteln.
• Den Weißwein mit dem Honig und Zitronensaft einmal aufkochen.
• Die Aprikosen leicht darin glasieren und marinieren.

Minzekrokant
Minzeblätter als Garnitur
Umeboschi-Paste

• Von dem Eis eine schöne Nocke formen und anrichten.
• Mit einem dünnen Strich Umeboschi-Paste versehen.
• Die Aprikosen mit dem Sud anrichten und mit dem Minzekrokant arrangieren.
• Mit der Minze vollenden und servieren.