200 ml Karottensaft
70 ml Alginat-Stammlösung (aus 200 ml Wasser und 6 gestrichenen Portionslöffeln Algizoon hergestellt)
Salz
1 Spritzer Reisessig

• Alle Zutaten kurz montieren und stehen lassen.

700 ml stilles Mineralwasser
25 gestrichene Portionslöffel Calazoon

• Zusammen montieren und stehen lassen.

80 g Karottenjulienne
20 g Kerbel
15 ml Mandelöl
5 ml Reisessig
Salz
Karottenpüree mit Ingwer als Basis
Mandelöl
Ducca zum Bestreuen

• Aus der Karottenmasse mit einem semisphären Löffel Kugeln in der Lake formen lassen.
• Herausnehmen und in Karottensaft spülen.
• Die Karottenjulienne marinieren und würzig abschmecken.
• Die Kugeln in 60 °C warmem Fond erwärmen.
• Das Püree anrichten und den Salat darauf platzieren.
• Mit dem Ducca bestreuen, Mandelöl aufbringen und servieren.