100 ml ungesättigter Läuterzucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Spritzer Zitronensaft
1 gestrichener Portionslöffel Xanthazoon

• Den Läuterzucker mit den weiteren Zutaten ohne Scherkräfte montieren und kalt stellen.
• Ggf. vakuumieren, damit noch vorhandene Luftblasen entweichen.

2 wilde Pfirsiche
30 g Butter
10 g Zucker

• Die Pfirsiche entkernen und in Segmente schneiden.
• Die großen Achtel in Butter und Zucker glasieren. Ebenso die anderen Spalten und Stifte.  

Kakaoeis:
500 g Sahne
30 g Kakao
80 g Zartbitter-Kuvertüre
120 g Eigelb (6 St.)
80 g Zucker
Saft einer Limone
1 gestrichener Portionslöffel Xanthazoon

• Die Sahne mit dem Kakao aufkochen, die Schokolade dazugeben und auf die mit Zucker aufgeschlagenen Eier geben.
• Zur Rose abziehen, mit Limone abschmecken und auskühlen lassen.
• Das Xanthazoon montieren, in Pacojetdosen bis zur Füllgrenze abfüllen und für mindestens 24 Stunden gefrieren.
• Bei Bedarf pacosieren und mit einem Esslöffel Nocken abdrehen.  

Brioche geröstet
Minzespitzen als Garnitur
Minzestängel frittiert und in Zucker gewälzt

• Die klare Suppe anrichten und die einzelnen Pfirsichsegmente anrichten.
• Das Eis auf den Spalten arrangieren und den Brioche warm aufbrechen.
• Mit der Minze garnieren und servieren.