Kalziumchlorid ist ein Salz. Es kommt in der Natur in Salzsolen vor, in der Praxis wird es als Nebenprodukt bei der Sodaherstellung gewonnen.

Kalziumchlorid nimmt sehr schnell Wasser auf. Es ist kalt löslich und kann auch als Säureregulator und Säuerungsmittel eingesetzt werden. Im Gegensatz zu Kalziumlaktat bringt es deutlich höheren Eigengeschmack in die Zubereitung ein.

Verarbeitung:
Löst sich am besten in lauwarmem Wasser. Ein Basisbad enthält mindestens 0,5 %, maximal 1 % Kalziumchlorid.

Kalziumchlorid ist gesundheitlich unbedenklich.

Verwendung in der Industrie:
Milcherzeugnisse, Gelees

Verwendung in der Küche:
Sphärifikation

Produkte:
Calcic (texturas), Clorur (Sosa)