Pektin ist ein Vielfachzucker (Polysaccharid), ein Extrakt aus flüssigem oder getrocknetem Konzentrat, gewonnen aus den Schalen von Zitrusfrüchten, Apfeltrestern oder Rüben.

Hoch methyliertes Pektin braucht hohe Zuckergehalte (ab 55 %) sowie ph-Werte zwischen 1 und 3, um stabile Gele auszubilden. Es eignet sich deshalb sehr zur Herstellung von Fruchtfüllungen und Marmeladen. Niedrig methyliertes Pektin braucht keinen Zucker und verfügt über ein breiteres ph-Spektrum (1 – 7), das darüber hinaus auch den Einsatz in kalziumhaltigen Produkten wie Milch ermöglicht. Pektin ist auch in warmem Glycerin löslich.

Verarbeitung:
Pektin ist in flüssiger Form oder als Pulver erhältlich. Kalt einmischen und am besten zwölf Stunden ruhen lassen.

Pektin zählt zur Gruppe der löslichen Ballaststoffe und ist gesundheitlich unbedenklich.

Verwendung in der Industrie:
Eiscreme, Gelees, Konfitüren, Pâte, Milchprodukte, Gelierzucker, Marmelade, Ketchup, Diätküche

Verwendung in der Küche:
Gelifikation, Sphärifikation

Produkte:
Apple Pectin (Sosa), Gel Gras (Sosa)  

E-Nummer: (Info E-Nummern*)
E 440 a