Sojalecithin ist ein Lipid. Rohlecithin wird aus Sojaöl mittels eines Quell- und Verdampfungsverfahrens abgetrennt und nach Bedarf auch modifiziert.

Durch Fraktionierung und Modifikationen können neben Sojareinlecithin weitere Arten mit besonderen Eigenschaften hergestellt werden, die zum Beispiel das Öl-Wasser-Emulgierverhalten verbessern und die Kalziumverträglichkeit erhöhen.

Verarbeitung:
Kalt mischen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Am besten funktioniert es in wässrigen Lösungen mit wenig Fett, wodurch höchste Schaumigkeit erzielt werden kann.

Sojalecithin ist gesundheitlich unbedenklich. Es hat antioxidative Wirkung.

Verwendung in der Industrie:
Brot, Backwaren, Schokolade, Milchprodukte

Verwendung in der Küche:
Airs, Eis

Produkte:
Soy Lecithin (Sosa), Emulzoon (Biozoon), Lecite (Texturas)

E-Nummer: (Info E-Nummern*)
E 322